随着科学技术的发展，硒元素在人体中的应用越来越受到人们的重视和重视。在严重缺硒的患者中，除了可以使用硒制剂外，人体还需要从饮食中获取硒，即从食物中获取有机态的硒。
        地表水硒分布极不平衡，全球约有50多个国家和地区缺硒，我国70%以上的地区、大约1亿人口都存在缺硒问题，而且许多大城市居民的饮食中都存在低硒现象。卢良恕、李报声等院士呼吁：“加强富硒农产品开发，通过普通作物将硒有机化，建立人类日常食物摄取的硒营养模式，提高富硒农产品产量，增强人民体质，保护人民健康。”
        现在开发出来的富硒食品有以下几种：
        富硒食用菌本研究以富硒香菇为原料，在生产过程中人工加硒，生产出一种富硒香菇，其含硒量是普通香菇的两倍多(含硒，可能对人体有毒害)，研究结果表明，其鲜香菇含硒量为1mg/K8。同时也培育出了富硒金针菇，平菇，灵芝等。
      富硒藻：主要人工培育富硒藻类，如螺旋藻、小球藻等。
      富硒酵母菌；
      富硒茶
      含硒蔬菜通过试验，培育出富硒芽菜、毛豆、马铃薯等。
      富硒米的营养价值根据专家研究，在水稻叶面喷施硒肥后，水稻含硒量显著提高。
      富硒素类蔬菜富硒苹果，富硒葡萄，富硒石榴，等等。
       人类需要从食物中获取有机态硒，人类的食物构成不外乎两类：植物性食物和动物性食物。我国目前对富硒食品的研究与开发尚处于起步阶段，绝大多数的富硒食品尚未进行生产和开发。我国缺硒区面积大，人口众多，开发富硒食品是保障人民健康，增强人民体质的重大课题。富硒食品开发问题是我国科学界、各级政府领导和泛博民众极为关心的问题。富硒食品的研发方兴未艾，目前正处于蓬勃发展的阶段：富硒食品市场需求旺盛，市场前景十分广阔。