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一种富硒酒及其酿造方法

发布日期:2021-03-16浏览次数:11

茶酒是一种酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,与其茶的淡香混合之物。

       目前,对于茶酒的制备工艺中,大多数均是将茶叶进行提取之后,获得提取液,再将提取液与原料相混合,或将制酒原料糖化处理并与茶提取液进行混合发酵制备,或将茶叶和原料相混合进行发酵后进行蒸馏后的到茶酒,这些工艺都没能最大程度的发挥茶叶中含有的各类有益物质。

        茶叶中含有15种之多的无机矿物元素和450中以上的有机化合物,其主要的有机化合物为多酚类化合物、生物碱、蛋白质、芳香物质、果胶质等易于溶于茶汤的物质,同时也含有大量种类的有机化合物和微量矿物质难以溶于茶汤,进而使得提取茶叶中的成分,将其与酒进行混合制酒的工艺难以将茶叶中的营养元素充分利用,进而使得茶酒中的营养结构不丰富,导致获得的酒的香味、口感已经对人体的保健作用较差。

技术实现要素:

针对上述茶叶中难溶于茶汤的茶叶营养物质和茶酒中茶叶口感的问题,本发明的目的在于提供一种富硒酒及其制作方法。

一种富硒酒,其特征在于,原料成分为富硒茶叶10-20份、富硒大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水,所述富硒茶水用于勾兑。

进一步地,所述原料成分为富硒茶叶15份、富硒大米40份、蔗糖 12份、酒曲0.7份、富硒茶水。

进一步地,所述富硒茶叶的品种为陕青或龙井。

进一步地,所述酒曲为小曲。

所述的富硒酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:

富硒大米预处理:将富硒大米精选去除杂质后,将其与水按照质量比为1: 2进行混合,浸泡8-10小时,捞出淋干,待用;

富硒茶叶粉碎:按比例取有机茶,将其置于粉碎机中进行粉碎处理,并过筛160-200目处理,取筛子上面的茶叶再次经过粉碎,反复直到全部能够通过160-200目筛子,获得富硒茶粉;

茶米混合:将上述步骤得到的富硒大米和有机茶粉进行均匀混合,并用温度为50-60℃的水喷洒至茶米混合料,边喷边搅拌,至茶米混合料的水分含量为20-30%,静置6-8分钟后待用;

加糖增湿:取以上步骤获得的茶米混合物置于糖化池中,按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖,边加入边搅拌,搅拌速度为80-85r/min,待加入完成之后,持续搅拌5-10min,并采用80-90℃的水进行喷洒处理,至混合无聊的水分含量在40-50%,停止搅拌处理,静置15-18 分钟后,待用;

拌曲发酵:将上一步骤获得的粗物料倒入发酵池中,加入粗物料总重量1-3%的温度为5-10度的水,并搅拌,在搅拌的过程中,向其中按照配比加入酒曲,加入完成后,继续搅拌20-30min,再用 100-110℃的蒸气通入发酵池,密封发酵池,待发酵池温度达到 30-40℃,停止水蒸气的通入,将其进行发酵处理1-3小时,再搅拌处理20-30min,重复以上处理至发酵时间达到8-9小时后,停止发酵处理,获得发酵浆液;

蒸馏:将获得的发酵浆液,将其置于蒸馏器中,进行蒸馏处理,获得初茶酒;

茶水制作:将富硒水100份烧开,取3-5份富硒茶叶,用富硒水冲泡富硒茶叶,泡10-15分钟,过滤茶叶,得到富硒茶水,晾冷待用;

勾兑:将蒸馏所得到的初茶酒用茶水进行勾兑,按照所需要的富硒酒度数进行调配茶水和酒的比例,得到富硒酒;

灭菌贮藏:将获得的富硒酒置于温度为70-80℃的环境中,在常温下进行灭菌处理50-60min后,再将其置于温度为-5-0℃环境中储藏。

进一步地,富硒大米预处理中浸泡温度为60-80℃。

进一步的,所述勾兑步骤中茶水和酒精的比例为3:5。

      本技术的有益效果是:将茶叶粉碎后与富硒大米进行混合后一起发酵,提高了茶叶中难以溶入茶汤的物质溶入酒中;用富硒茶叶和富硒水提高了茶酒中硒的含量;用茶水做最后的勾兑,提高了茶酒的茶香味;茶叶发酵和茶水勾兑相结合同时满足了茶叶营养物质的溶入和茶香味的提高。

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