近几年来，随着问题食品的多次曝光，人们更加注重养生保健。富硒蔬菜、富硒水果、富硒杂粮等农副产品迎来春天，然而多数人对富硒蔬菜的营养价值知之甚少。

    什么是富硒蔬菜（水果）?

    富硒蔬菜（水果）就是通过生物转化方法，在植物的自然生长过程中，将硒元素导入植物体内，从而生产有机硒含量较高的较高的蔬菜，被称为富硒蔬菜。

    大量研究表明，人和动物对硒的吸收率以及硒对人的生物活性为：

    无机态硒低于机态硒，动物性硒低于植物性硒。为了从根本上清除低硒环境对人的健康带来的不良影响，人们试图通过植物将无机硒转变为生物活性较高、容易被人和动物吸收利用的有机硒。通过植物将硒有机化，建立日常食物摄取的硒营养模式，来增强人们体质，保护人们健康。现已开发的富硒食品有富硒食用菌、富硒藻类、富硒蔬菜、富硒大米、富硒水果等。富硒水果的生产是提高我国乃至世界缺硒地区补充硒水平的一种重要手段。

    富硒蔬菜（水果）有哪些营养价值？

    说到富硒蔬菜（水果）有哪些营养价值，首先我们要先了解硒元素和蔬菜生长之间的密切关系。一般来讲，蔬菜种子经过适宜浓度的硒处理，可以更好促进种子的萌发，有利于蔬菜的生长。

    近两年来，富硒蔬菜的保健作用受到人们关注。研究发现进食生物硒是最为安全有效的，而且富硒蔬菜中硒主要以有机硒的形态存在，更加容易被人体吸收。

    同时，蔬菜中的硒含量与土壤有关。蔬菜能从土壤中吸收利用的硒主要包括有机硒、硒酸盐和亚硒酸盐等有效态的硒。一般酸度越强，土壤对硒的吸附固定能力越强，同时土壤中的硒含量还与有机质含量呈正相关，因此选择酸性及有机质含量丰富的土壤种植蔬菜，那么蔬菜中硒的含量较高。

    说到蔬菜的营养价值，很多人都会想到维生素。其实蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素，而富硒蔬菜含有硒元素，长期食用的话可以提高自身的免疫力。

    研究表明颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，常见的蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等。

    蔬菜中含有丰富的无机盐，如钾、镁、钠、硒等无机元素，由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，在体内最后代谢物为碱性，所以富硒蔬菜能够衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。

    在这个追求绿色生活的时代，富硒产品将是未来的发展趋势。