大部分食用菌都具有较高的食用和药用价值，对其进行富硒培养，生产出的食用菌将兼具自身和硒的优良效用，成为保持人体健康的高效农产品。大量研究还表明，食用菌通过富硒栽培后，其自身药用活性物质水平呈现增高。如，赵雷等研究发现硒可以明显提高灵芝中多糖、蛋白质以及氨基酸的含量，但并不改变灵芝蛋白质的分布和蛋白质中氨基酸的组成配比，铜和钼等人体必需微量元素的含量有一定量的增加。孙娟等发现硒还可以同时提高菌丝体的灵芝多糖和灵芝酸含量，添加40 mg/L亚硒酸钠培养，灵芝多糖含量比对照提高42.3%，灵芝酸含量比对照提高10.6%。在富硒培养对金针菇、茶树菇等食用菌的影响研究中，硒不仅能够缩短金针菇的生长周期，而且能够增加其生物量；硒能促进茶树菇菌丝多糖及维生素C含量的提高、脂肪含量下降。

  　  另一方面，国内外已开发的诸如富硒茶叶、富硒稻米、富硒水果等农产品存在发展限制。其一，受到富硒地域限制且硒转化效率没有食用菌高；其二，会因为土壤中的有机质，使得胶体矿物质与硒结合，从而影响硒的植物吸收和富集。如，当土壤酸度偏高时，硒就很难被植物体吸收。再则，硒常以硒蛋白、硒多糖等形式存在并发挥作用。因此，比起农作物，食用菌可利用低廉的原料进行栽培生产，不受富硒土壤的地域限制，同时其菌丝和子实体的蛋白质和多糖含量均较高，可以实现有机硒的大量富集。