富硒羊肚菌作为食药菌类的一种，具有独特的香气和丰富的营养，深受消费者的喜爱。近几年，随着富硒羊肚菌栽培技术的发展，富硒羊肚菌的产量和品质得到了显著提高。为了达到富硒羊肚菌“田里到餐桌”的质量，采取合理的富硒羊肚菌采收和加工方法，是十分重要的。富硒羊肚菌已经可以开始采收了，下面我们就一起来看一看如何规范地进行富硒羊肚菌的采集和加工。

富硒羊肚菌采收

收成标准

富硒羊肚菌商品菇采集标准并非富硒羊肚菌生物学的成熟标准。市场上蘑菇的菌盖长度通常不超过7cm，需要在3~5cm之间；菌柄长度在3~5cm左右，整菇的长度要在7~12cm左右。在采收子实体时，不能让子实体生长到20厘米高，有的菌株实体可长到20厘米高，单重可得50~100g，这种大菇一般不收购。阴雨天、出菇后期，健壮生长的小菇再小也要及时采收，继续生长遇到高温高湿天气，子实体很容易软化，失去商品价值。

收获方法

富硒羊肚菌采收一般要选择在晴天的早晨或阴天，在雨天、雨后和晴天下午采收富硒羊肚菌是不合适的。当采集富硒羊肚菌时，不能碰到富硒羊肚菌的菌盖，要带着富硒羊肚菌的菌柄去采集，尽量从根部挖出，以免破坏富硒羊肚菌，或者用小刀“快速狠”地把菌柄切掉。采集富硒羊肚菌时要小心拿轻放，通常用竹篮、竹筐或塑料筐、纸箱等受力面积较大的工具，不能使用麻袋、布袋、塑料袋、瓶子等工具。

富硒羊肚菌的加工。

干法。

富硒羊肚菌实体加工一般采用干燥的方法，加热方式可以为电力、煤炭、柴火、蒸汽等。

将采摘后的子实体在阳光下暴晒2~3小时，吹干了子实体表面的水份。再次将子体放置于烘干机的格架上，一层一层地均匀放置，并放置于已加热的烘干机中。在40~50℃之间，干燥6~8小时，但子实体含水量不超过15%。在干燥过程中，无风移动的烘干机需要每小时翻动一次格架，以使其子实体均匀受热。

干燥的时候注意不能多层放置，否则容易软化。还不能密集放置，容易造成子实体之间的相互粘连。干燥的子实体立即放入大塑料袋中密封保存。

等级标准

特点：菇形完整，尖尖，黑褐色、灰褐色，含水量在12.5%以下，无杂质、腐朽、虫蛀、发臭、气味，香气浓郁，朵状完整，棱纹完整，大小均匀，菌肉厚度超过1mm，柄长低于0.5cm，菌盖长度超过4.5cm，直径1cm以上。

头等舱：菇形完整，尖尖，黑褐色、灰褐色，含水量低于13%，无杂质、碎屑、虫蛀、霉变、臭味，香气浓郁，朵状完整，棱纹完整，大小较均匀，菌肉厚度超过1mm，柄长低于1cm，菌盖长度超过2.5cm，直径1cm以上。

第二：菇形完整，灰褐色，灰白色，含水量在13.5%以下，无杂质、破皮、虫蛀、有臭味，香味浓烈，朵形完整，大小不均，菌肉厚大于0.5mm，切脚，柄长1-3cm，菌盖长度1-2cm。

三等：朵形完整，灰、灰、褐，含水量在14.5%以下，无杂质、破洞、虫蛀、有臭味、香浓、朵形完整、肉厚、足部削，柄长2-4cm，菌盖长度1cm以上。

等外级：菇形不完整，菌盖破损，菌柄切口整齐，大小不一。