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富硒食用菌富硒羊肚菌采收和加工方法

发布日期:2022-10-12浏览次数:26

富硒羊肚菌作为食药菌类的一种,具有独特的香气和丰富的营养,深受消费者的喜爱。近几年,随着富硒羊肚菌栽培技术的发展,富硒羊肚菌的产量和品质得到了显著提高。为了达到富硒羊肚菌“田里到餐桌”的质量,采取合理的富硒羊肚菌采收和加工方法,是十分重要的。富硒羊肚菌已经可以开始采收了,下面我们就一起来看一看如何规范地进行富硒羊肚菌的采集和加工。

富硒羊肚菌采收

收成标准

富硒羊肚菌商品菇采集标准并非富硒羊肚菌生物学的成熟标准。市场上蘑菇的菌盖长度通常不超过7cm,需要在3~5cm之间;菌柄长度在3~5cm左右,整菇的长度要在7~12cm左右。在采收子实体时,不能让子实体生长到20厘米高,有的菌株实体可长到20厘米高,单重可得50~100g,这种大菇一般不收购。阴雨天、出菇后期,健壮生长的小菇再小也要及时采收,继续生长遇到高温高湿天气,子实体很容易软化,失去商品价值。

收获方法

富硒羊肚菌采收一般要选择在晴天的早晨或阴天,在雨天、雨后和晴天下午采收富硒羊肚菌是不合适的。当采集富硒羊肚菌时,不能碰到富硒羊肚菌的菌盖,要带着富硒羊肚菌的菌柄去采集,尽量从根部挖出,以免破坏富硒羊肚菌,或者用小刀“快速狠”地把菌柄切掉。采集富硒羊肚菌时要小心拿轻放,通常用竹篮、竹筐或塑料筐、纸箱等受力面积较大的工具,不能使用麻袋、布袋、塑料袋、瓶子等工具。

富硒羊肚菌的加工。

干法。

富硒羊肚菌实体加工一般采用干燥的方法,加热方式可以为电力、煤炭、柴火、蒸汽等。

将采摘后的子实体在阳光下暴晒2~3小时,吹干了子实体表面的水份。再次将子体放置于烘干机的格架上,一层一层地均匀放置,并放置于已加热的烘干机中。在40~50℃之间,干燥6~8小时,但子实体含水量不超过15%。在干燥过程中,无风移动的烘干机需要每小时翻动一次格架,以使其子实体均匀受热。

干燥的时候注意不能多层放置,否则容易软化。还不能密集放置,容易造成子实体之间的相互粘连。干燥的子实体立即放入大塑料袋中密封保存。

等级标准

特点:菇形完整,尖尖,黑褐色、灰褐色,含水量在12.5%以下,无杂质、腐朽、虫蛀、发臭、气味,香气浓郁,朵状完整,棱纹完整,大小均匀,菌肉厚度超过1mm,柄长低于0.5cm,菌盖长度超过4.5cm,直径1cm以上。

头等舱:菇形完整,尖尖,黑褐色、灰褐色,含水量低于13%,无杂质、碎屑、虫蛀、霉变、臭味,香气浓郁,朵状完整,棱纹完整,大小较均匀,菌肉厚度超过1mm,柄长低于1cm,菌盖长度超过2.5cm,直径1cm以上。

第二:菇形完整,灰褐色,灰白色,含水量在13.5%以下,无杂质、破皮、虫蛀、有臭味,香味浓烈,朵形完整,大小不均,菌肉厚大于0.5mm,切脚,柄长1-3cm,菌盖长度1-2cm。

三等:朵形完整,灰、灰、褐,含水量在14.5%以下,无杂质、破洞、虫蛀、有臭味、香浓、朵形完整、肉厚、足部削,柄长2-4cm,菌盖长度1cm以上。

等外级:菇形不完整,菌盖破损,菌柄切口整齐,大小不一。


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