土豆原产于拉丁美洲，属茄科茄属，多年生草本植物，在世界100多个国家和地区都有栽培，是仅次于小麦、水稻和玉米的第四大作物。土豆富含淀粉、蛋白质、糖类、矿物质、维他命等多种营养成分，不仅营养价值高，而且具有药用保健价值。硒是人体必需的微量元素，具有防治克山病、大骨节病等多种生物功能。由于土壤和植物系统缺硒，人体缺硒或潜在缺硒在现象在中国乃至世界都很普遍和严重。为了补充硒，人们越来越重视硒的营养研究，富硒农产品的生产技术也成为目前研究的热点。国外对各种作物进行了富硒研究，国内对小麦、水稻、茶叶、大豆、蜜柑、大蒜等农产品进行了富硒试验，结果表明，喷硒能有效提高其含量。
       土豆在中国的食用范围很广，是人们比较喜欢的蔬菜之一，研究硒的吸收规律，以及硒对土豆生长、产量、质量等各个方面的影响，对土豆中硒的合理应用具有重要的指导意义。利用作物施硒，将无机硒转化为有机硒，提高人或动物体内硒的含量，是一种安全有效的补硒方法。
土豆硒转化能力强。
       蔬菜中硒的含量受土壤中硒的影响，不同蔬菜的富含能力不同。土豆在富硒区的富含能力低于大蒜、萝卜、胡萝卜、甜菜等蔬菜，只有80.3μg/kg，但土豆的硒转化能力极强。不同品种(系)土豆的硒积累也有很大差异。研究人员张洋研究了青海省不同土豆品种对硒的吸收特性，研究了青海省富硒区硒积累能力强的土豆品种。
        还有一些其他因素影响土豆硒的含量。黄光昱等研究学者在基质中添加硒(Na2SeO3溶液)，研究生物有机肥和复合微生物菌剂对土豆富硒效果的影响。结果表明，基质中的硒浓度对土豆的硒含量影响最大，呈正相关。生物有机肥中的微生物和复合微生物菌剂可以增加土豆的硒含量，但有机肥对硒有吸附作用，过量使用会降低土豆的硒含量。邢海峰研究了钾肥和地膜覆盖对土豆硒元素吸收分配的影响。结果表明，钾肥和硒肥可以显著提高土豆整株和土豆的硒含量和吸收累积量，钾肥对土豆富含的正交互作用；而地膜覆盖对土豆整株和土豆的硒含量没有显著影响，但可以显著增加土豆硒元素的积量，可以显著促进土豆的转移，提高土豆和土豆的运转率。研究人员还可以增加土豆的硒含量。
适量的硒可以促进作物生长。
        硒肥料与土豆产量的相关性与浓度密切相关。适量的硒能促进作物生长，增加作物产量，当硒浓度过高时会有害。在殷金岩等学者进行的盆栽试验中，适量的硒(1.5mg/kg)可以促进土豆产量，当硒含量过高(≥3mg/kg)时，会抑制土豆的生长，使土豆生长较弱，产量降低。黄景新和秦昕用富硒高效叶面喷施肥对土豆进行喷施试验。研究发现，在一定的喷施浓度和喷施期间，土豆的块茎产量和硒含量明显增加。孙业强认为，早春土豆20%的硒对产量有一定的增产作用，但效果不是很明显。对于秋土豆，在不同浓度和喷施期喷施土豆，土豆产量差异很大。宫克海和史延通在土豆开花初期喷施一次富硒高效有机液体肥，可以提前生长3-7天。
硒肥料与土豆的营养质量有关。
       据相关报道，施硒对土豆中蛋白质和蛋白氮的含量有明显的增加作用，当施硒量最大时，所有构成蛋白质的氨基酸含量也会增加到最大，但对土豆产量和干物质含量没有影响。土豆整个生育期间，块茎粗蛋白质含量呈凹陷的单峰曲线变化，土豆块茎形成过程中粗蛋白质含量呈双峰曲线变化。邢海峰等研究表明，喷施硒肥对粗蛋白质含量、粗脂肪含量的影响并不明显；随着硒肥用量的增加，生物炭基硒肥处理下的粗蛋白、还原糖和维生素C呈上升后下降趋势；当施用硒量较低时(12.6mg/m2)，土豆块茎淀粉含量明显下降；当施用硒量为37.9mg/m2时，土豆块茎淀粉含量增加12.18%-20.03%，土豆块茎淀粉含量增加6.45%-12.90%，土豆块茎淀粉含量增加0.544%-3.3.12%-3.12%。
        随着人们营养保健意识的增强，对富硒农产品的需求明显增加。土豆生长周期短，营养质量丰富，可长期供应，是理想的富硒载体，具有开发前景。
        当前，土豆富硒研究主要集中在叶面喷施、土壤施肥等栽培技术上，土豆植株对硒元素吸收规律、硒与土豆品质形成等方面的研究也已开展。但是目前国家硒肥和富硒产品标准不足，市场上硒肥种类繁多，试验用硒肥各不相同，研究不够深入，甚至还存在着一些富硒技术不合理、富硒指标失控的现象，这是我们面临的问题。所以，生产富硒土豆，必须经过严格的试验研究，选择硒肥，并对其浓度、时期、方式和效果进行试验和调查，在做好基础研究的同时，扩大和发展应用研究。
        今后，可以在遗传育种中采用生物技术手段，选择对硒具有高富集作用的土豆品种，进一步明确土豆块茎内硒的代谢机制，主要包括吸收硒的形态、吸收、运输、积累、分解等生化过程和机制、控制措施等，还需要深入研究。